Testar churrasqueiras a carvão exige muita culinária prática, e seus resultados obviamente variam com base em sua técnica e ingredientes, entre outros fatores. Dependendo da estação e de como sua grade de carvão é configurada, sua experiência em cozinhar e grelhar provavelmente será muito diferente da nossa. Por exemplo, uma churrasqueira ao estilo de chaleira deixada no sol de julho o dia todo ficará muito mais quente do que nos meses mais frios da primavera.
Além disso, uma nota sobre os termômetros da grelha. Nenhum dos termômetros do capô incorporados nessas grades espelhava as temperaturas registradas por nosso próprio termoparal e software de dados. Não é incomum que os termômetros da grelha leiam alto, por isso recomendamos manter um termômetro de forno ou um termômetro Bluetooth à mão enquanto você está grelhando, seja para sua carne ou para a própria temperatura da grelha.
Colocamos dois bifes em cada grelha perto do centro e os queimamos por 5 minutos antes de jogá -los e queimando por mais 5 minutos. Com uma churrasqueira boa e confiável, isso lhe dará um bife com um centro de fora e um centro raro e médio médio. Se você preferir a carne que é mais bem feita, pode estender o tempo de cozimento ou sear e terminar de cozinhar em um forno.
Searing com alto teto foi o nosso primeiro teste de churrasqueira.
Tyler Lizenby/CNET
A melhor churrasqueira a carvão para o bife queimando em nossa programação foi a Weber Classic Kettle. O bife tinha boas marcas de churrasqueira, mantendo um cozimento médio por dentro. O pior foi a nossa unidade de revisão de vida da TackLife, que não tinha muito calor e não queimou enquanto cozinha. O bife nessa grelha precisava de mais cinco minutos para chegar a uma temperatura de 135 graus Fahrenheit, o mínimo para médio raro.
Frango e fogo indireto, médio
Em seguida, testamos a capacidade de cozimento médio de cada churrasqueira, assando galinhas inteiras. O truque aqui é manter as churrasqueiras a uma temperatura quente o suficiente para cozinhar um frango por mais de 2 horas.
Para nossos testes, cada churrasqueira recebe uma chaminé cheia de carvão iluminado e um frango de 6 libras em frente aos carvões para o calor indireto.
Cada churrasqueira tinha uma chaminé de carvão quente.
Tyler Lizenby/CNET
Cozinhar sobre carvão leva mais do que cozinhar com uma grelha a gás, e normalmente precisamos adicionar mais combustível durante o cozimento para manter nossas churrasqueiras acima de 350 graus Fahrenheit por toda a duração. Nosso pássaro favorito deste lote foi o cozido no Weber, embora tenha sido uma decisão difícil. O pássaro cozinhou na grelha no estilo carrinho Nexgrill ficou logo atrás, um segundo próximo em termos de sabor e textura.
Cozinhamos frango sobre o calor indireto até atingir uma temperatura interna de 165 graus F.
Tyler Lizenby/CNET
A diferença entre os dois estava em grande parte na crocância da pele, com o Weber produzindo os resultados superiores. A carne do Nexgrill estava deliciosa, com um pouco mais de sabor do que o Weber. Entre eles, eu diria que depende em grande parte do seu orçamento e de que estilo de churrasque você prefere para outras carnes, como hambúrgueres ou bife. Weber certamente tinha o superior superior nessa categoria.
Costelas baixas e lutas
Nosso último teste é grelhar costelas de churrasco, especificamente as costelas de porco para trás. Esse estilo de cozimento requer controle rigoroso de temperatura durante um período de várias horas. Idealmente, uma churrasqueira a carvão de qualidade (ou qualquer fumante) manterá seu fogo cantarolando perto de 225 graus Fahrenheit pelo maior tempo possível.
Empilhe seus briquetes de carvão em duas fileiras de duas profundas ao longo da parede interna da grelha.
Tyler Lizenby/CNET
Primeiro, montamos cada grelha para uma queimadura baixa e lenta, usando o método de cobra de carvão. No caso dos modelos de chaleira, organizamos carvão em um semicírculo ao redor da parede interna da grelha. Os briquetes de carvão (Kingsford Blue) formam uma linha de dois carvões de largura e dois bastidores de profundidade. Também lançamos alguns pedaços de fumaça em cima da cobra (também conhecida como fusível). Nas churrasqueiras ao estilo do carrinho, modificamos a cobra para correr em ângulos retos para combinar com suas forneiras de forma retangular.
Em seguida, iluminamos a cobra de cada grelha em uma extremidade da corrente com cinco briquetes iluminados (também trabalham com partidas de bombeiros). Colocamos todas as aberturas de ar em cada churrasqueira (superior e inferior) para a posição intermediária. Por fim, colocamos um rack de costelas em cada grelha para cozinhar indiretos, com a carne não sentada diretamente acima dos carvões.
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O clássico Weber Kettle Grill tratou as prateleiras de costelas corretamente.
Brian Bennett/Cnet
O Weber era o rei indiscutível neste teste. Nenhuma outra grelha nesse grupo poderia corresponder ao controle de temperatura sólido dessa panela icônica. As leituras de nossos próprios termopares, além de um termômetro digital, confirmaram isso. Ao longo do tempo de cozinheiro de 6 horas e 32 minutos de Weber, os níveis internos de calor da grelha nunca se afastaram além de 25 graus de nosso alvo, 225 graus F. Na maioria das vezes, a temperatura pairava entre 220 graus e 230 graus Fahrenheit. Como resultado, as costelas cozidas no Weber ficaram macias, suculentas e cheias de sabor defumado.
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As costelas cozidas no Napoleon Grill saíram saborosas, embora com a casca que estivesse um pouco seca.
Brian Bennett/Cnet
O Napoleon Grill foi o segundo melhor neste teste. As temperaturas internas tiveram um balanço maior, saltando para 300 graus Fahrenheit durante períodos de cozimento. Sua prateleira de costelas estava pronta em curtas 4 horas e 30 minutos. Enquanto suas costelas ficaram macias e suculentas em geral, a casca externa tinha alguns pontos queimados.
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As costelas cozidas no nexgrino tinham muita casca, mas eram suculentas e macias por dentro.
Brian Bennett/Cnet
Observamos o desempenho de temperatura semelhante do nexgrino, juntamente com os resultados de nervuras semelhantes. Costelas de cozinha baixas e lentas no nexgrino exigiram apenas 4 horas, 30 minutos. Seu rack também saiu bem, embora, como o Napoleão, sua casca fosse mais pronunciada do que o que o Weber produziu.
Nossa experiência na costela com algumas das outras grades estava longe de ser ideal. O TackLife era particularmente ruim. Às vezes, o interior desta grade atinge as temperaturas de até 400 graus Fahrenheit. E, infelizmente, as costelas que produziu surgiram queimadas, carbonizadas e exageradas.
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